В кухне южного Техаса перец вездесущ до такой степени, что им принято посыпать даже свежие фрукты. Специально для этой цели имеется приправа tajin — смесь из чили, соли и сока лайма. По заверениям местных жителей, она усиливает вкус дыни и ананаса, которые без этой специи тут никто не употребляет. Еще больший шок у нелюбителей острого вызывает мороженое с чили — это по сути колотый лед, щедро сдобренный жгучим перцем. Поэтому методом исключения самым безобидным десертом лично для меня оказался мексиканский рисовый пудинг «arroz con leche» (рис с молоком). 
По сути это очень сладкая рисовая каша с изюмом и корицей, которая подается в охлажденном виде. В ее приготовлении используется 3 вида молока (сгущенное, концентрированное и обычное), как и в традиционном торте «Трес лечес». Благодаря этому сочетанию пудинг получается сливочным и густым без распознаваемых зерен риса.
1 стакан белого риса
Палочка корицы и молотая корица
7 стаканов воды
1 банка сгущенного молока
1 банка концентрированного молока
Стакан обычного молока
Соль по вкусу
Изюм
Рис залить водой, в кастрюлю добавить палочку корицы, довести до кипения и оставить на слабом огне 15-20 минут до тех пор пока вся вода не выпариться. Не забывайте помешивать. Добавляем все три вида молока и щепотку соли. Еще раз доводим до кипения и медленно помешиваем еще 15 минут, по окончанию которых бросаем в кастрюлю изюм. Снимаем с огня, удаляем палочку корицы. Для более кремообразной консистенции в пудинг можно добавить 2 взбитых желтка. Перекладываем полученную смесь в порционную посуду (обычно пудинг подают в ледяном стеклянном стакане) и ставим в холодильник, чтобы остудить. При подаче пудинг посыпают молотой корицей, также можно добавить размельченные орешки.
Buttercup Cider 